home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / misc / luau < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  4.4 KB  |  135 lines
  1. Kalua Pig
  2. Lau lau
  3. Lomi lomi salmon
  4. Teriyaki chicken
  5. Chicken long rice
  6. Poi
  7. Fresh pineapple
  8. Haupia
  9. Coconut Cake
  10. Sweet potatoes
  11. Corn on the cob 
  12.  
  13. Blue Hawaiis, Mai Tais, or Chi Chis
  14. Juices
  15. Soft drinks
  16.  
  17.  
  18. Haupia
  19.  
  20. 1 can (12oz.) coconut milk
  21. 4-6 Tbl sugar
  22. 4-6 Tbl cornstarch
  23. 3/4 cup water
  24.  
  25. Pour coconut milk into saucepan.  Combine sugar and cornstarch; stir 
  26. in water and blend well.  Stir sugar mixture into coconut milk; cook 
  27. and stir over low heat until thickened.  Pour into 8-inch square pan  
  28. and chill until firm.  Cut into 2-inch squares.
  29.  
  30. Festive Luau Pineapple
  31.  
  32. Cut a thick slice from the top and bottom of an unpeeled pineapple.
  33. Remove center of pineapple in a single cylinder, leaving 1/2 inch of the 
  34. fruit inside the rind.  Cut peeled fruit in quarters lenghtwise, remove 
  35. core and cut into eight spears.  Replace bottom piece; refill shell with 
  36. spears and replace top.  Serve by pulling pineapple from the top.
  37.  
  38. Chicken Long Rice
  39.  
  40. 3 pounds chicken breasts
  41. 3 tablespoons oil
  42. 2 cloves garlic, minced
  43. 6 cups chicken broth
  44. 1 teaspoon minced fresh ginger 
  45. 1 1/2 tablespoons salt
  46. 2 bundles (1 3/4 oz. each) long rice  (cellophane noodles or bean thread)
  47. 1 can (6oz.) whole mushrooms, drained
  48. 2 tablespoons thinly sliced green onions
  49.  
  50. Remove skins and bones from chicken and use them to prepare chicken   
  51. stock. Cube chicken.  Heat oil in a large skillet; saute chicken and 
  52. garlic until browned.  Add broth, ginger and salt;  simmer 1 hour or 
  53. until chicken is tender.  Soak long rice in warm water for 30 minutes; 
  54. cut into 2 inch pieces.  Add long rice and mushrooms to chicken; simmer 
  55. 15 more minutes.  Sprinkle with green onions just before serving.
  56.  
  57. Aloha Sweet Potatoes
  58.  
  59. 4-5 medium sweet potatoes
  60. 1/2 cup Pineapple Preserves
  61. 2 tablespoons butter
  62.  
  63. Boil sweet potatoes in their jackets until tender, about 25 minutes. Let 
  64. cool, then peel and cut into 1/2 inch thick slices.  In a large skillet 
  65. melt pineapple preserves and butter; add sweet potatoes to skillet.  Cook 
  66. gently; tossing lightly until sweet potatoes are glazed.
  67.  
  68. Kalua Pig
  69.  
  70. 6 lb boneless pork butt
  71. rock salt
  72. ti or banana leaves
  73. 1/2 bottle liquid smoke
  74. aluminum foil, heavy duty
  75.  
  76. Make deep slashes in pork.  Rub rock salt into cuts.  Spread ti or
  77. banana leaves on large sheet of aluminum foil.  Place pork on leaves.
  78. Pour liquid smoke over pork.  Wrap leaves around pork and tie
  79. together.  Fold foil tightly around pork.  Refrigerate overnight.
  80. Cook at 500F for 1 hour, lower heat to 400F and cook 4 hours.
  81. Shred with a fork.
  82.  
  83. Lau laus
  84.  
  85. 1 lb luau (taro leaves) or fresh spinach
  86. 1 1/4 lbs pork cut in 6 pieces
  87. 3/4 lbs salmon or butter fish, cut in 6 pieces
  88. 1 tablespoon rock salt
  89. 12 ti leaves or aluminum foil
  90. 1 cup water
  91.  
  92. Wash the taro leaves thoroughly.  Remove stem and fibrous part of
  93. veins by pulling gently with the tip of a knife from the stem out to
  94. the edge of the leaves.  Place pork in bowl.  Add salt.  Work
  95. together.  Arrange 5 leaves, the largest on the bottom.  Place pork
  96. with fat side up.  Place fish on top of pork.  Fold leaves over pork
  97. and fish to form a bundle (puolo).  Prepare each ti leaf by cutting
  98. partially through the stiff rib and stripping it off.  Place lau
  99. lau on the end of a ti leaf and wrap tightly.  Wrap another ti leaf
  100. around in the opposite direction, thereby forming a flat package.  
  101. Tie with string, or fibrous part of ti leaves.  Place in a steamer.
  102. As soon as water is boiling, turn heat to low.  Steam lau laus 5 to
  103. 6 hours.  Remove string before serving.
  104.  
  105. Lomi lomi salmon
  106.  
  107. 1/4 pound smoked salmon
  108. 1/2 onion, thinly sliced
  109. 2 green onions, chopped
  110. 2 tomatoes, cubed
  111. 6 ice cubes
  112.  
  113. Shred salmon with fingers.  Place in bowl.  Add onions and tomatoes.
  114. Press or mash slightly with fingers.  Put ice cubes on top.  
  115. Refrigerate.  Serve in small side dishes with some of liquid.
  116.  
  117. Coconut Cake
  118.  
  119. 1 pkg (3 3/8 oz) toasted coconut pudding
  120. 1 cup water
  121. 1 pkg (1 lb 2 1/2 oz) white cake mix
  122. 1/2 cup salad oil
  123. 4 eggs
  124. 1 pkg (7.2 oz) white frosting mix
  125. 3/4 cup shredded coconut
  126.  
  127. Preheat oven to 350F.  Grease and flour a 13 x 9 x 2 inch cake pan.
  128. In a small bowl soften pudding in water.  In a mixing bowl beat cake 
  129. mix and oil; add eggs and beat 4 minutes.  Add softened pudding; mix 
  130. well.  Pour into prepared pan and bake for 35 to 40 minutes.  Cool 
  131. cake on rack.  Prepare frosting mix according to diretions on the
  132. package.  Frost cake and sprinkle with shredded coconut.
  133.  
  134.  
  135.